螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来上海市中心是哪个区最繁华，上海市中心是哪个区？味道鲜美(měi)、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹断就(jiù)表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的(de)中(zhōng)国(guó)第一集就详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋，然后(hòu)上海市中心是哪个区最繁华，上海市中心是哪个区？加入山(shān)泉水用(yòng)大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人(rén)上(shàng)头辅料多食材丰富

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